一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺制造技术

时间：2020-04-24 来源：辽宁阿利客网络销售有限公司

　　本发明专利技术涉及来源于软体动物原料的食品加工技术领域，具体涉及一种抑制海参自溶酶解的海参加工工艺，其中具体的工艺步骤包括、清洗、浸泡脱盐、烫漂定型、酶解、快速降温、速冻和真空包装；本发明专利技术提供了一种制海参自溶酶解的海参加工工艺，通过在熟制海参过程使用半胱氨酸蛋白酶抑制剂来抑制海参自溶，以保持熟制海参在制作过程中不变形态和质量。而且通过快速降温改变海参内部胶原蛋白重组，不破坏海参活性成分，此加工工艺海参中活性物质较盐干等制作方法30%以上，食用方便，不含盐，最大限度地保留了鲜海参的色香味形及营养成分，具有有效的经济价值，适合进行推广使用。

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